A tal proposito, ricetta di ieri.
Totanetti ripieni in salsa di peperoni (con bonus track)
Ingredienti:
8 totanetti (circa 600 grammi in tutti)
una patata media
un pugno di capperi dissalati
un pugno di olive di Gaeta (ho usato quelle arrostite, che adoro)
un pugno di pinoli
un peperone
due spicchi d'aglio
tanto prezzemolo
olio d'oliva
....la bonus track
Preparazione:
Pulire i totanetti staccando i tentacoli: questi ultimi vanno sminuzzati come a voler fare un ragù.
Tagliare la patata a tocchi e metterla in acqua e sale su fuoco per circa 20 minuti
Nel frattempo sminuzzare con un coltello a mezzaluna uno spicchio d'aglio, i pinoli, i capperi, le olive e il prezzemolo, e iniziare a mischiare il tutto già sul tagliere.
Tagliare, inoltre, a cubetti piccoli il peperone, e a fettine piccole l'aglio, mischiandoli ai tentacoli dei totanetti.
Schiacciare la patata in una terrina con l'apposito strumento, e aggiungervi il trito preparato prima (chi vuole può aggiungerci due cucchiai di parmigiano grattugiato, ma per me purtroppo è veleno: ancora, a scelta, un po' di pangrattato)
Dopo aver amalgamato bene il composto, riempire ovviamente i totanetti: l'ideale è riempirli all'80 %, perchè in cottura tendono a ritirarsi e se pieni fino all'orlo il ripieno esonderebbe. I totanetti vani poi chiusi con uno stuzzicadenti.
Cottura:
in una bella padella a fondo largo, magari in acciaio, versare un fondo scarso d'olio d'oliva e, quando è caldo, riversare il piatto con peperoni, totanetti e aglio a fettine. Mescolare di continuo e far andare per due minuti a fiamma media. I peperoni lasceranno un po' di acqua: a questa aggiungere un altro mezzo bicchiere d'acqua per rendere il tutto più morbido ed evitare che si bruci il fondo, e continuare a mescolare per un altro minuto.
Infine, riporre con cura i totani ripieni, e lasciar cuocere per 20 minuti chiudendo il tutto con un coperchio. A metà cottura alzarlo per dare una mescolatina e controllare che l'acqua non si asciughi (non dovrebbe comunque accadere.
Il piatto è infine pronto, c'è da aggiungere solo del prezzemolo fresco.
Anzi, no! La BONUS TRACK.
Visto questo sughetto, non ho resistito, ho spento sotto la fiamma e ho calato, per due persone, 120 gr di calamarata, esclusivamente pasta di Gragnano.
Quann c vò, c vò
Il fondo di cottura, appena versato in padella.
Ecco, ora si ragiona!