Ieri la pizza e' venuta un po croccante. Appena esce una pizza decente vi avviso!

On 26/2/2017 at 01:49, TurboGimmo dice:

Ieri la pizza e' venuta un po croccante. Appena esce una pizza decente vi avviso!

 

Io volevo provare a farla usando la mia pentola in ghisa, per farla stile "deep dish" e probabilmente scoprire che non mi piace.

 

Comunque su internet avevo trovato questo forum di pizzaioli casalinghi (la potenza di google) e c'era questo post che spiegava come, in assenza di mozzarella per pizza di quelle che usano le pizzerie e non fa acqua, scolare le mozzarelle fresche che compriamo al super.

 

Io ho seguito alla lettera eh.

 

Prendere pirofila pyrex o contenitore che va nel microonde in modo sicuro, metterci dentro la/le mozzarelle (io 2 x 100 gr ne ho messe) e far andare a 500 gradi per un 4 minuti in modo che si sciogliessero e buttassero fuori tutta l'acqua.

 

Fatto, praticamente le due mozzarelle si erano fuse in un blocco unico filante, sono andato con lo scolapasta a far uscire tutta l'acqua e dopo un pochettino che si era raffreddato il blob l'ho strizzato nel colino per poi buttarlo nel piatto.

 

In pratica da 200 grammi di roba è uscita una pallina asciutta da 90 grammi, ancora meno di una mozzarella normale...però aveva raggiunto il suo scopo.

 

Non ho ci ho neanche coperto la pizza interamente, ho dovuto usare una terza mozzarella.

 

Perchè quando si seguono le guide di internet non funziona mai un cazzo dico io?

 

 

9 ore fa, Sadman dice:

Comunque su internet avevo trovato questo forum di pizzaioli casalinghi (la potenza di google) e c'era questo post che spiegava come, in assenza di mozzarella per pizza di quelle che usano le pizzerie e non fa acqua, scolare le mozzarelle fresche che compriamo al super.

 

Io allo scopo uso una provola non affumicata, tagliata con una grattugia a maglie larghe

Viene buonissima  

per la piazza ci vuole il fiordilatte. Bagna di meno.

2 minuti fa, Cosimo dice:

per la piazza ci vuole il fiordilatte. Bagna di meno.

 

si, ma quelle belle asciutte usano il cosiddetto "pizza-cheese" (di solito è in filoni "wrappati" da un film plastico).

 

mediamente però è cagliata dall'Est europa mischiata con coagulo di latte nazionale e filata tutta insieme , la "asciugano" con tecniche di lavorazione  (si lavora semplicemente su parametri fisici di lavorazione) così non fa l'acquetta sulla pizza.

 

Roba da prezzo nel 99% dei casi.

 

comunque fa il suo lavoro, dovessi fare una pizza seria io userei la mozzarella vera, acqua o meno. Credo che chi voglia fare una bufalina al top perda tempo a strizzarla prima di metterla in forno.

8 minuti fa, Matteo B. dice:

 

si, ma quelle belle asciutte usano il cosiddetto "pizza-cheese" (di solito è in filoni "wrappati" da un film plastico).

 

mediamente però è cagliata dall'Est europa mischiata con coagulo di latte nazionale e filata tutta insieme , la "asciugano" con tecniche di lavorazione  (si lavora semplicemente su parametri fisici di lavorazione) così non fa l'acquetta sulla pizza.

 

Roba da prezzo nel 99% dei casi.

 

comunque fa il suo lavoro, dovessi fare una pizza seria io userei la mozzarella vera, acqua o meno. Credo che chi voglia fare una bufalina al top perda tempo a strizzarla prima di metterla in forno.

 

Per la pizza che faccio (2 volte anno?) quella roba a casa mia preferisco non farla entrare  

 

 

lo fa anche la galbani 

 

 

purtroppo però è la roba che gira solitamente in pizzeria. 

 

Per mozzarella o bufalina, la temperatura del forno è logicamente importante, e quelli di casa difficilmente fanno molto meglio dei 250 gradi, ma aiuta anche lasciarla un pochino a scolare, magari già tagliata a fette.

 

 

Modificato 27 Febbraio 20178 anni fa da Cosimo

12 minuti fa, Matteo B. dice:

 

si, ma quelle belle asciutte usano il cosiddetto "pizza-cheese" (di solito è in filoni "wrappati" da un film plastico).

...cut....

5 minuti fa, sarge dice:

 

guarda che specialmente dalle tue parti è prassi consolidata.

 

a meno che non vai in posti dove veramente TI SCRIVONO PRECISO cosa usano si usa quella roba li.

 

tra l'altro a voi manca il latte ( produzione vs consumo) ergo, trasporti quella roba li piuttosto che acqua al 90%.

 

latte ungherese/polacco, meeeen .....

 

 

questo è solo un caso di cronaca...perchè lavorano anche quella merda li ,delinquenti. ma se si fa con materiale a posto è tutto in regola (ah, e non ci sono rischi, chiariamo)

 

http://corrieredelmezzogiorno.corriere.it/bari/cronaca/16_gennaio_19/cagliata-avariata-nas-sequestra-3-tonnellate-azienda-casearia-014d135a-be85-11e5-a556-7c5e0a989731.shtml

 

 

sulla qualità del gusto...vabbè è polistirolo edibile 

Modificato 27 Febbraio 20178 anni fa da Matteo B.

ma tagliare la mozzarella in  un piatto e lascarla li,

prima di iniziare a stendere la pizza come faccio io sembra troppo complicato ?

infatti è l'unica soluzione...