Tentativo di pesto ligure

Scusate, ma sono molto soddisfatto del mio pranzo: pasta asparagi, rosmarino e timo, accompagnata da Gruener Veltliner atesino. Poi due fette due di pane tostato con olio, fesa di tacchino e una grattatina di ricotta salata. Aggiungiamoci che sono riuscito a chiudere lo short su ENI in piccolo gain, e tutto mi sembra meno peggio.

Come mai quel colorito stinfio?

Il pesto non deve essere scuro.

se è scuro, è perché il basilico si è ossidato (avviene tipicamente per la frullatura, se fatta troppo veloce o con lama non adeguatamente raffreddata)

Abbi pietà di chi ha mangiato mezza piadina col prosciutto di sei mesi fa

Quando lo faccio io mi esce verde, un briciolo più scuro delle foglie

Risposta sul cervo a Loric.

Sono romano, quindi di cacciagione mastico poco, anche se in cucina me la cavo. Il cervo poi... l'avrò mangiato 2 volte in vita mia. Di sicuro è perfetto con l'agrodolce, tipo salse al ribes o intrugli orientali (provato in Germania).

Il pesto non deve essere scuro.

se è scuro, è perché il basilico si è ossidato (avviene tipicamente per la frullatura, se fatta troppo veloce o con lama non adeguatamente raffreddata)

Risposta sul cervo a Loric.

Sono romano, quindi di cacciagione mastico poco, anche se in cucina me la cavo. Il cervo poi... l'avrò mangiato 2 volte in vita mia. Di sicuro è perfetto con l'agrodolce, tipo salse al ribes o intrugli orientali (provato in Germania).

Consiglio: mettici abbondante ginepro, magari grattuggiato a mo' di pepe. Imho con la selvaggina ci stà benissimo